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酒店經紀關於餐飲酒店工作方面

上一篇 / 下一篇 2010-06-06 07:58:07 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴

根據上述情況，在餐飲經營方面應採取如下措施：

關於餐飲酒店工作方面

　　具體做好以下三點：

這裡重點談一下“人情服務”，過去，酒店經紀管理者把“顧客是上帝”作為酒店經紀的宗旨，因此，各方面的服務都局限於規範化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店經紀的“回頭客”。而“人情服務”是規範化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店經紀的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店經紀各方面的建議和要求，便於酒店經紀經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，並成為酒店經紀的忠誠客戶——“回頭客”。

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店經紀對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席後，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優選法”），只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店經紀高質量、有特色的服務。

任何一個經營者，如不善於體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量

2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務

　　1、從思想教育入手

（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。

培養服務員要以主人翁的身份去酒店工作，思想教育是共產黨傳統的酒店工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的酒店上班員工進行耐心、細緻的思想教育，增強大家的酒店經紀意識和主人翁姿態。

隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求而迅速發展，同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店經紀、酒樓餐廳進餐，酒店經紀餐飲經營要想吸引消費者去惠顧，就必鬚根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業是一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜餚的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。酒店經紀經紀公司酒店打工酒店上班酒店工作酒店兼職禮服店